Lapin à la Normande

mardi 10 novembre 2009

Lapin___la_Normande

Ce soir "glandouille" en amoureux... Le bonheur, surtout après ce week end intense!!! Alors, un lapin mijoté et une purée maison, rien de mieux... Je vous laisse percevoir les saveurs et peut-être même goûter!!!

Pour cette recette, choisir des pommes Golden, mûres et bien fermes... Elles ne s'écraseront pas à la cuisson... Par sécurité, flamber toujours hors du feu et jamais sous la hotte aspirante!!!

Pour ma part, je sers ce plat avec une purée de Vitelotte maison, montée à la crème et au beurre. La Vitelotte est une variété de pommes de terre qui a la particularité d'avoir une chair violette. C'est une variété originaire du Pérou. Elle est cultivée par quelques exploitants en France.

"Astuce"... Penser à éplucher les vitelottes avec des gants... Celà évite d'avoir les mimines colorées!!!

Ingrédients pour 4 personnes... 8 beaux morceaux de lapin (4 cuisses et 4 râbles), 80 g de beurre demi-sel, 2 cs d'huile d'olive, 8 cs de calvados, 20 oignons grelots, 1 bouquet garni (fait soi-même), 100 cl de cidre brut, 8 belles pommes, 6 cs de crème fraiche d'Isigny, sel, poivre.

Préparation... Dans un wok, faire revenir le lapin dans le beurre et l'huile chauds jusqu'à coloration (5 minutes). Faire chauffer le calvados dans une petite casserole. Hors du feu, flamber le lapin avec l'alcool chaud. Remettre le wok sur feu vif. Peler les oignons. Les ajouter et les faire revenir pendant 5 minutes en remuant et juste le temps de dorer. Mettre le bouquet garnis et le cidre. Saler peu, poivrer et mélanger. Couvrir le wok.

Laisser mijoter pendant 15 minutes sur feu doux, en retournant souvent les morceaux de lapin. Laver et peler les pommes. Epépiner et couper en quatre. Les ajouter dans le wok en mélangeant, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Sortir le bouquet granis. Verser la crème et amener à ébulition. Réctifier l'assaisonement si besoin est.

Disposre le lapin et sa garniture dans les assiettes. Napper de sauce et manger chaud.

"Bon appétit"