vendredi 27 novembre 2009
Brushettas et Antipasti
Nous recevons du monde à l'improviste, alors pour rester dans le thème de l'Italie voici les brushettas et antipasti (pluriel de antipasto)... Oui il n'existe pas que la pasta ou le risotto en Italie.
Vous dites brushetta et ça se prononce brusketta... En italien, le "ch" est prononcé de la même façon que le "k". Les Italiens se régalent de bruschettas depuis des siècles. Il s’agit généralement d'une tartine de pain grillée frottée d'ail, arrosée généreusement d'huile d'olive et garnie. Ensuite, c'est une question de goût et des produits du marché. Préparez un plateau en proposant les différentes versions de bruschettas.
Antipasti... Une variété de préparations culinaires italiennes... Présentés ensemble ou séparément, les antipasti avec leur association de couleurs, leurs arômes différents sont servient avant les plats de pâtes, rendant cette préparation très appréciée en Italie... Les légumes sont préparés crus, séchés, marinés ou cuits (tomates à la mozarella, tomates séchées, poivrons, aubergines grillées, cœur d’artichaut, olives, câpres...). Les charcuteries sont très nombreuses en Italie et sont pratiquement toujours présentes dans un plat d'antipasti (jambon, coppa, pancetta, soppressata, salami...).
La liste des ingrédients n’est pas arrêté et la préparation dépend des productions locales et des capacités d'approvisionnement pour chaque région d’Italie.
"Tartines au chèvre et son confit de figue"
Pour 1 tartine... 1 tranche de pain italien (Ciabatta) ou 1 tranche de pain de campagne, 2 rondelles de bûchette de chèvre, 1 gousse d'ail, 2 cs de confit de figues maison, 2 cc de miel, thym, sel, poivre, huile d'olive.
Préparation... Eplucher la gousse d'ail, la frotter sur la tranche de pain et verser un filet d'huile d'olive. Faire légèrement griller la tranche de pain. Mélanger le confit de figues avec le thym, le miel, le sel et le poivre. Déposer la préparation sur la tranche de pain et disposer ensuite les 2 rondelles de chèvre. Passer quelques minutes sous le grill du four jusqu'à ce que le chèvre fonde. Vous pouvez finir par un filet de miel sur le chèvre ainsi qu'un filet d'huile d'olive.
Pour le confit de figue, détailler 200 g de figues fraiches en petits dés. Ajouter 50 g de sucre roux, 5 cl de porto, les zestes d'une demie orange, les 15 g de jus de citron et 15 g de jus d'orange. Laisser reposer 1 heure environ. Faire confire les figues à feu doux environ 15 min.
"Tartines au chèvre et sa crème courgette/basilic"
Pour 1 tartine... 1 tranche de pain italien (Ciabatta) ou 1 tranche de pain de campagne, 1 gousse d'ail, 3 tranches de bûchette de chèvre, 1 quart de courgettes, 5 feuilles de basilic, 2 cc d'huile d'olive pour le mélange, huile d'olive, sel, poivre, 10 cl de crème fraiche.
Préparation... Eplucher la gousse d'ail, la frotter sur la tranche de pain et arroser d'huile d'olive. Faire légèrement griller la tranche de pain. Eplucher et mixer le quart de courgette au robot, ajouter ensuite les 2 cc d'huile d'olive, la crème fraiche, le sel et le poivre. Déposer la préparation sur la tranche de pain et disposer ensuite les 3 tranches de chèvre. Passer quelques minutes sous le grill du four jusqu'à ce que le chèvre fonde. Vous pouvez finir par un filet de miel sur le chèvre ainsi qu'un filet d'huile d'olive.
Pour accompagner tout ça, il faut bien entendu une jolie table!!!
Et pour le dessert!!!
"Bonne dégustation" "Buona degustazione"
jeudi 26 novembre 2009
Fagottini ou Saccottini au Veau et aux légumes "Fagottini al Vitello ed alle verdure"
Ah LA PASTA... (petite info, il y a deux noms, Fagottini est Italien et Saccottini est Corse, mais c'est les mêmes pâtes)... Il faut savoir que les enfants aiment les pâtes aux différentes formes... Alors, ne pas hésiter à les confectionner ensemble et c'est surtout un bon moyen de leur proposer un large choix ... Pour la préparation de la pâte pour les pâtes fraiches, je vous invite à vous rapprocher de la recette suivante "Demi-Lune Ricotta Epinards"... Les formes et les couleurs sont innombrables. Les pâtes ont différentes formes pour que la sauce accroche mieux et ne reste pas au fond de l'assiette.
Les couleurs s'obtiennent par un mélange d'ingrédient pour coloré la pâte!!!
Les pâtes fraiches ont cependant un goût unique. Les Italiens, les Chinois et les Français, continuent de produire artisanalement des pâtes fraiches qui sont supérieures aux pâtes déshydratées... Petite info, ll faut savoir que l'on utiliise jamais de crème pour une vrai carbonara.
Ingrédients pour 4 personnes... 400 grammes de pâtes fraiches , 300 grammes de rôti de veau, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 3 cl de vin blanc , 100 grammes de salade scarole, 2 oeufs entiers, 40 grammes de parmesan, 6 cl d'huile d'olive, 10 feuilles de sauge fraîches, 30 grammes de concentrer de tomates, sel, poivre
Préparation... Eplucher l'oignon et la carotte. Les détailler en petits dés ainsi que le céleri. Sur une plaque allant au four faire revenir les légumes dans 3 cl d'huile. Poser la viande sur les légumes. Mouiller de vin blanc et enfourner 30 mm à 180°C (TH 6). Sortir la viande. La laisser refroidir avant de hacher. Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive faire sauter la scarole ciselée grossièrement avec la sauge et le concentré de tomates. Incorporer les oeufs entiers un par un au veau haché, le parmesan, la fondue de scarole/sauge. Assaisonner et mélanger (passer au hachoir pour bien hacher le tous). Étendre la pâte et la couper en carrés de 8 cm. sur 8 cm, mettre la farce au centre et confectionner les saccottinis (bien souder de façon à former un petit balluchon).
Penser à bien fariner pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Faire cuire dans une eau bouillante 5 minutes et servir sur un lit de tomates marinées à l'huile d'olive et ail maison (mixer) et des copeaux de parmesan fraichement râpé.
"Bon appétit" "Buono appetito"
mercredi 25 novembre 2009
Créme aux Fraises Tagada et Macarons aux Fraises Tagada
Le mercredi, la journée de nos chères têtes blondes et de certains parents... Nous nous demandons souvent ce que nous allons pourvoir faire pour un goûter sympa... Pourquoi pas des fraises tagada!!! Oui notre enfance, la Fraise Tagada est inventée en 1969 et se présente sous la forme d'une boule de guimauve aérée, recouverte de sucre fin coloré rose aromatisé. Son nom vient de sa forme, sa couleur et son goût qui imitent ceux de la fraise... Bon je ne suis pas là pour vous faire l'histoire de la fraise tagada, mais les recettes.
"Crème aux fraises Tagada"
Ingrédients pour 4 personnes... 150g de fraises tagada, 3 jaunes d'oeuf et un oeuf entier, 150g de crème fraîche liquide.
Préparation... Préchauffer le four à 100° (TH 4). Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux. Ajouter les fraises Tagada et mélanger sans arrêt.
Fouetter l'oeuf et les jaunes. Verser dans la casserole et mélanger. S'il reste quelques morceaux, mixer. Verser la préparation dans 4 ramequins et enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir, puis mettre au frigo pendant au moins 2 heures et au moment de servir, agrémenter comme vous le souhaitez...
Pour ma part, j'embroche une guimauve (chamallows) et une fraise tagada sur un pic en bois que je dépose ensuite sur la préparation chaude... La soudure se fait entre la crème et la guimauve.
"Macarons aux fraises tagada"
Ingrédients pour 36 macarons et pour la ganache... 3 blancs d'oeufs, 210 g de sucre glace, 125 g de poudre d'amande, 30 g de sucre en poudre, 5 g de colorant rouge alimentaire, 150 g de fraises tagada, 10 cl de crème liquide UHT, 30 g de chocolat blanc (que j'achète en gros morceaux dans les chocolateries).
Préparation pour les macarons... Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes afin d'obtenir un mélange très fin, ensuite tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé très large. Monter les blancs en neige fermement en y incorporant 1 cs de sucre, ajouter par la suite le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet bec d'oiseau (pointes de blancs dès que vous retirez les fouets). Incorporer ensuite le colorant rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger avec une maryse (spatule en silicone). Le mélange doit être brillant, lisse, former un ruban en retombant. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 2 cm en quinconce avec une poche et une douille lisse sur le papier.
Laisser croûter une heure. Déposer la plaque de macarons et enfourner pour 12 minutes à 150°C (TH 5).
Préparation pour la ganache... Faire bouillir la crème. Baisser sur feu doux et ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc, faire fondre. Bien lisser, retirer ensuite du feu et faire tiédir afin que la préparation se fige.
A la sortie du four, laisser refroidir la plaque quelques minutes, puis décoller les macarons. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache aux fraises Tagada.
"Bonne dégustation pour les grands et les petits"
